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麻辣一肖一马彩资料烫底料技术配方,实体店专用

来源:一肖一马时间:2019-06-01浏览

红汤麻辣烫底料技术配方

麻辣烫底料技术配方,实体店专用

调料

牛油 1000 克;菜籽油 500 克;郫县豆瓣酱 400 克;老干妈香辣酱 200 克;子最准一肖一马期期中弹头辣椒 150 克(这是朝天椒中最好的一种辣椒,调料店或者淘宝有卖);朝天椒 200 克;大红袍花椒 150 克;青花椒(麻椒)50 克(打成中粗末);姜 100 克;葱 50 克;豆豉 15 克;冰糖 10 克;醪糟 100 克;紫草 5 克;

香料配方

八角 5 克;甘草 3 克;山奈 3 克;香叶 10 克;排草 2 克;荜菝 2 克;白豆蔻 5 克;桂皮 5 克;香果 5 克;丁香 3 克;栀子 3 克;草果 5 克;辛夷 2 克;小茴香 10 克;白胡椒 5 克。

(以上这些调料,一般的香料店都有卖,有的也是中药材,中药店也有卖。 其中一些调料还有别名, 如果弄不清楚的话,就把调料名字复制到百度中,都有图片,仔细看下,另外,这些调料淘宝也都有卖,建议还是到食品批发市场上去买,方便。)

麻辣烫底料技术配方,实体店专用

底料制作:

准备工作:

1、 将郫县豆瓣酱剁细, 所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概 30 分钟。

2、 然后用料理机绞成茸,没有料理机的话剁碎。

3、 豆豉也剁碎。

4、 将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱。

5、 冰糖拍碎备用。

6、 葱姜切块备用。

7、 紫草泡透切成小块备用。

8、 各种香料均清水泡透斩碎后备用(除花椒和青花椒),各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透。

操作流程:

1、 将牛油,菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时,放入2018年一肖一马期期中泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,(注:紫草是为了颜色好看,待到锅里的油变了颜色,就可以把紫草捞出丢掉了。)

2、 加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。

3、 加入冰糖熬化出糖色。

4、 加香辣酱用小火加热 20 分钟左右,

5、 加香料继续加热 10 分钟,

6、 下老干妈香辣酱加热 10 分钟。

7、 加入花椒和青花椒中粗末加热 15 分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。(注意: 这个可以参考一下那个视频教程, 虽然那个视频用的配方和我们的不一样, 但是对于火候, 油的温度等还是让我们能更容易理解)。

注意事项:

1、 时间按照火候酌减,熬料期间都用最小火边熬边搅匀,温度过高时适当的关火,保持冒小泡,一定不要糊。

麻辣烫的定价一般结合当地的消费情况,如果你开档的附近有开类似的小吃店的,可以去踩点,取平均价格,做生意要灵活,开店之前多踩点,不要怕累,个人建议哈,预祝在餐饮路上创业的朋友生意兴隆。

麻辣烫底料技术配方,实体店专用

全套技术配方+视频教程,从材料的选择,到制作完成,全过程都有介绍,感兴趣的朋友,可以发送,麻辣烫配方,到我的私信。

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